Brasserie 2050 serveert het wereldvoedselvraagstuk

Aan tafel in gesprek over eten van de toekomst

Een plek die niet alleen de smaakpapillen prikkelt maar ook aanzet tot een goed gesprek over toekomstbestendig voedsel. Dat is het restaurant van de toekomst: Brasserie 2050.

Rond 2050 zijn we met 10 miljard mensen op de wereld. Om de wereldbevolkingsgroei bij te benen, moet de voedselproductie met zo’n zestig procent omhoog en de ecologische impact ervan met vijftig procent omlaag. “Het is noodzakelijk dat we anders gaan eten, verbouwen én produceren. Met Brasserie 2050 laten we zien maar vooral proeven hoe dat kan”, vertelt Tom van Kuyk, manager brand experience & partnerships bij de Rabobank. “Zeewierkaviaar, een hybride steak of Karma Shoarma gemaakt van knolselderij. Elk gerecht vertelt zijn eigen verhaal of belicht een dilemma. Op die manier willen we het voedselvraagstuk bespreekbaar en tastbaar maken voor een breed publiek.”

“Het voedselvraagstuk moet tastbaar worden voor een breed publiek”

- Tom van Kuyk, Rabobank

Duurzaam totaalconcept

Het concept van Brasserie 2050 is in samenwerking met MOJO, The Food Line-up, Overtreders W en Start Making Sense ontwikkeld. Van Kuyk: “Duurzaamheid en toekomstbestendigheid is daarbij het uitgangspunt geweest. Dit zie je niet alleen in de gerechten en verhalen terug, maar ook in het gebouw zelf. Dat is volledig demontabel en herbruikbaar. Brasserie 2050 is voorzien van een vertical farm, de tafels zijn gemaakt van gerecycled plastic en het gft-afval wordt gecomposteerd. Ook passen we nauwkeurige CO2-metingen toe die de klimaatimpact ten opzichte van traditionele brasseriegerechten in kaart brengen. Om de CO2-impact te verminderen werken we vooral met lokale producten en producenten. Daardoor wordt de keten bovendien korter en transparanter.”

Kijkje in de keuken

Brasserie 2050 is gedurende het hele jaar op verschillende evenementen te vinden, zodat zoveel mogelijk mensen een kijkje in de keuken van de toekomst kunnen nemen.

Brasserie 2050 op het Museumplein tijdens de Urban Sports Week Amsterdam.


Lees meer