Growing Ideas: toekomstgericht dineren op Lowlands

Zit er muziek in duurzame festivalmaaltijden?

Muziekliefhebbers kregen vorige week een verfrissende culinaire ervaring voorgeschoteld op Lowlands. In plaats van hotdogs en hamburgers, smulden festivalgangers van duurzame gerechten, dankzij de unieke visie van The Food Line-up.

Dit is een geüpdatete versie van het artikel van 6 augustus 2018.

Maartje Nelissen ontmoette Lotte Wouters tijdens een masterclass verduurzaming in de voedselindustrie. Niet zo gek dus dat duurzaamheid een grote rol speelt in hun bedrijf. Sinds 2013 verzorgen zij de catering van zakelijke evenementen in binnen- en buitenland.


Wat is The Food Line-up?

Nelissen: “Als cateringbedrijf werken we samen met meer dan honderdvijftig specialisten. Dat kunnen chefs zijn met een specifieke signatuur, maar ook foodtrucks, koffiebranders, boeren, patissiers en bierbrouwers.

We verzorgen de catering van tachtig evenementen per jaar. Per evenement maken we unieke line-up van onze specialisten, waarbij we kijken naar de opdrachtgever, het type gasten en het soort evenement.”

Wat hebben jullie op Lowlands gedaan?

“We zijn door de organisatie van Lowlands en de Rabobank gevraagd een nieuw horecaconcept te ontwikkelen in de vorm van een toekomstbestendig restaurant. Dat werd Brasserie 2050. In 2050 telt de wereldbevolking waarschijnlijk 10 miljard mensen. Dat heeft een enorme impact op de consumptie en dus op de voedselproductie.

Op onze menukaart staan op het oog klassieke gerechten, zoals steak tartare, ravioli, boeuf bourguignon en crème brûlée. Maar elk gerecht verrast qua ingrediënten en vertelt een verhaal over een van de voedselvraagstukken. Zo heet de steak tartare ‘meat me halfway’, die is namelijk half zo groot als normaal. We vinden dat je vlees niet uit je dieet moet schrappen, maar we moeten wel minder en beter vlees gaan eten.”

”Elk gerecht vertelt een verhaal over een voedselvraagstuk”

- Maartje Nelissen, The Food Line-up

“Ook serveren we Salade Biddinghuizen, een hyperlokale salade. Een deel van de ingrediënten komt namelijk van het land naast het Lowlandsterrein. De andere ingrediënten komen uit de regio. Door meer lokale producten te eten is er minder transport nodig en besparen we dus CO2.”

Boeuf bourguignon à la Brasserie 2050.

Welk probleem lossen jullie op?

“We slaan een brug tussen grote zakelijke opdrachtgevers en kleine lokale ondernemers. Jonge getalenteerde chefs bieden we een groot podium, zoals Lowlands. Doordat onze specialisten uitblinken in een type keuken of gerecht, zien we dat zij vanuit hun vakmanschap sneller duurzame keuzes maken. Ze kiezen ervoor om direct bij de boer of producent te kopen. Dat maakt de keten korter en transparanter.”

Lees het volledige interview met Maartje Nelissen van The Food Line-up op RTL Z.