Growing Ideas: méér geld verdienen met minder morsen

Kleine stap op je bord, geweldige sprong voor de planeet

Hoe overtuig je restaurants en cateraars gezonde en duurzame keuzes te maken? Door te laten zien dat het niet alleen goed is voor het milieu, maar óók geld oplevert.

Dit is een sterk verkorte versie van het interview op RTL Z, zie de link onderaan.

Joris Heijnen startte in 2011 met Variatie in de Keuken. Door het organiseren van workshops en kookwedstrijden hoopte hij chefs te inspireren gezonder en duurzamer te koken. Maar inspiratie bleek niet voldoende. “Het zijn ondernemers”, zegt Heijnen. “Die willen niet alleen iets lekkers serveren, maar ook winst maken.”

Samen met Wageningen Universiteit bracht Heijnen de belemmeringen en kansen in beeld. Inmiddels heeft hij al tachtig voedselbedrijven met achthonderd locaties helpen vergroenen. Onder een nieuwe naam Greendish wil Heijnen ook over de grens een verschil maken.

Wat doet Greendish?

“Chefs staan onder hoge druk en hebben niet altijd tijd en aandacht voor gezonder en duurzamer koken. Maar met onafhankelijk wetenschappelijk onderzoek laten we zien dat anders koken geld oplevert. Ik geloof in de kracht van economisch denken om de wereld te verbeteren.”

Minder vlees, meer groente

“We kijken met grote partijen naar hun gerechten. Welke ingrediënten gebruiken ze? Kan dat duurzamer? En wat is de verhouding tussen vlees en groente? Wij laten chefs ervaren dat gasten net zo blij zijn met iets minder vlees of vis.”

“Een bedrijf kan gasten ook een duwtje in de rug geven bij het maken van een gezonde keuze. Zet je de vegetarische gerechten onderaan de menukaart onder het kopje vegetarisch? Dan bestelt niemand het. Als je vegetarische gerechten gewoon tussen de andere gerechten zet, kiezen mensen het veel vaker.”

“Zet vegetarische gerechten niet onderaan de menukaart”

- Joris Heijnen, Greendish

Aanbod verduurzamen

Aanbod verduurzamen “We willen dat gezond en duurzaam voedsel voor iedereen beschikbaar is. Kleine veranderingen op je bord hebben een grote impact op de planeet. Als voedselbedrijven het aanbod veranderen, eten mensen vanzelf duurzamer en gezonder. Dat is een betere strategie dan mensen proberen anders te laten denken.”

Hoe ziet jullie toekomst eruit?

“We hebben ons eigen businessmodel herontwikkeld. In plaats van dat wij alles voor bedrijven doen, gaan we onze kennis beschikbaar stellen via online platforms en apps. Ook delen we straks onze data. Dan zien restaurants en steden hoe zij het doen ten opzichte van de rest.”

Lees het volledige interview met Joris Heijnen van Greendish op RTL Z.