Growing Ideas: borrelen op ‘t dak van een parkeergarage

Genieten van een biertje op het dak van een parkeergarage? Het kan in Haarlem, waar horecagelegenheid DeDAKKAS geopend is. Dankzij de opmerkelijke locatie hebben gasten een fantastisch uitzicht over de stad.

Vrienden vertelden Dennis de Waart over het uitzicht, waarna hij zelf poolshoogte ging nemen. De Waart: “Alles kwam samen: mijn interesse in transformatie van gebouwen en creatieve horecaconcepten. Vanwege het uitzicht wist ik dat het gebouw van glas moest worden. Zo werd het een kas op het dak, DeDAKKAS.”

Vier en een half jaar duurde het realiseren van zijn droom. “Ik wist van tevoren dat de kans van slagen niet heel groot zou zijn, maar ik geloofde erin. Daarnaast realiseerde ik mij dat als het niet zou lukken, het toch een leerzaam proces werd. Iets waardoor ik kon groeien als mens.”

“Als het niet zou lukken, was het toch een leerzaam proces”

- Dennis de Waart, DeDAKKAS

Wat is DeDAKKAS?

“DeDAKKAS is een horecagelegenheid bóvenop het dak van een parkeergarage, waar we verantwoord willen ondernemen. We proberen zo duurzaam en biologisch mogelijk te zijn. Toch zijn niet al onze producten biologisch, omdat we het niet milieuvriendelijk vinden als producten daarom een grote afstand moeten afleggen.

Daarnaast willen we laagdrempelig en benaderbaar zijn. Niet iedereen kan winkelen bij Ekoplaza. Bovendien zijn mensen die daar komen al bewust bezig met voeding. Wij willen juist mensen overtuigen die nog niet overtuigd zijn.”

Overtuigd waarvan?

“We willen mensen inspireren andere keuzes te maken op het gebied van eten. Onze menukaart bestaat voor tachtig procent uit groente en twintig procent uit vlees en vis. Je kan best vlees eten, maar dat hoeft niet een vast onderdeel van de maaltijd te zijn. Ook bieden we de mogelijkheid om kleine porties te bestellen, zodat er minder eten weggegooid hoeft te worden.”

“We willen mensen inspireren andere keuzes te maken”

- Dennis de Waart, DeDAKKAS

Welke ontwikkelingen staan er nog op het programma?

“Regenwater opvangen en zonnepanelen aanleggen. We hebben van onze bank een bijenvolk gekregen. Er komen schoolklassen langs die les krijgen van een imker over het belang van bijen. Als onze moestuin klaar is, kunnen kinderen ook zien hoe een tomaat groeit en daardoor leren dat je geduld moet hebben voor voeding.”

Het uitzicht vanaf het dak.

Hoe heb je de gemeente en financiers overtuigd?

“Met geduld en veel praten. Volhouden en laten zien dat het plan niet zomaar een proefballonnetje was. Ons businessplan hebben we voorgelegd aan banken en financiers, maar door het hoge risico kregen we alleen een lening tegen een hoge rente. We startten een crowdfundingsactie en haalden 250.00 euro op. Mede dankzij de succesvolle crowdfunding kregen we betere investeringsvoorwaarden. Dat was echt het omslagpunt, waardoor we aan de slag konden.”

Lees het volledige interview met Dennis de Waart van DeDAKKAS op RTL Z.