Zeven onmisbare Nederlandse ‘food influencers’

Food100-lijst presenteert Nederlandse voedselvisionairs

Nederland stikt van de ondernemers. Food100, een netwerk voor toekomstgerichte voedselveranderaars, presenteert jaarlijks de Food100-lijst met 100 veelbelovende visionairs die ons voedsellandschap veranderen. In Nederland én ver daarbuiten.

Hoe Nederland de wereld voedt”, kopte National Geographic vorig jaar. Het verhaal, geïllustreerd met adembenemende foto’s van uitgestrekte kassen en hightech broedinstallaties, toont Nederland als wereldleider op het gebied van landbouw en innovatie. Ons land is inderdaad lijstaanvoerder in voeding en landbouw, vooral wat betreft duurzaamheid, opbrengsten en de beschikbaarheid van vers voedsel. En niet alleen de manier waarop we voedsel verbouwen, ook de processen ná de oogst zijn het vermelden waard. Want hoe verdelen we ons voedsel eerlijk? Hoe zorgen we ervoor dat de kostbare hulpbronnen waarmee we ons voedsel verbouwen en produceren niet verloren gaan?

De Food100-lijst 2018 die deze week verschijnt aan het eind van de Dutch Agri Food Week, maakt de invloedrijke voedselveranderaars in een land vol pioniers zichtbaar. De lijst legt het vergrootglas dit jaar op de koplopers die de nijpende kwestie van voedselverspilling aanpakken en visionairs die consumenten de mogelijkheid bieden om gezonde, toekomstvriendelijke voedselkeuzes te maken.

Hieronder een aantal van die wereldverbeteraars, van gevestigde leiders tot aanstormend talent.

Voedselverspilling en big data

Thomas Luttikhold, Wastewatchers

“Voedsel is geen afval dat je in de groene kliko gooit”, zegt Thomas Luttikhold. Toen hij in de horeca werkte, zag de oprichter van Wastewatchers een onthutsende hoeveelheid afval in de vuilnisbak verdwijnen. De software van Wastewatchers helpt bedrijven om gegevens rondom voedselverspilling in kaart te brengen en om diezelfde verspilling te reduceren. Door het monitoren en analyseren van afval kunnen bedrijven beter zakelijke beslissingen nemen. Maar het jonge bedrijfje gaat verder dan enkel het meten van voedsel verspilling. Luttikhold: “We onderzoeken met onze data ook nauwkeurig zaken zoals consumentengedrag.”


Sappenbar kiest voor buitenbeentjes

Mineke Rezelman, Jacob’s Juice

Het kan een citroen zijn die te licht van kleur bevonden is. Of een losse banaan, want supermarkten gaan er doorgaans vanuit dat klanten alleen trossen kopen. Zomaar twee voorbeelden van voedsel dat in de vuilnisbak belandt. In hun Amsterdamse sappenbar Jacob’s Juice verwerken Mineke Rezelman en haar broer de ‘buitenbeentjes’ van de markt in heerlijke, gezonde drankjes. “Het is een lastig concept, want je weet niet precies wat wanneer verspild wordt”, vertelt Rezelman. Desondanks blijft de sappenbar strijden tegen lokale verspilling, met een groeiend repertoire aan sappen, tafelzuur en binnenkort ook soepen.

De Verspillingsfabriek maakt gehakt van voedselverspilling

Bob Hutten, De Verspillingsfabriek

Als cateraar zag Bob Hutten veel voedseloverschotten. Is het niet merkwaardig dat koks de hele dag voedsel bereiden voor een belangrijk evenement en eindigen met twee afvalbakken bomvol voedsel?, vroeg hij zich af. De Verspillingsfabriek was zijn antwoord, waar soepen en sauzen worden bereid van voedsel dat anders weggegooid wordt. Deze ‘fabriek’ vervaardigt niet alleen groente en fruit dat ongeschikt is voor de verkoop, maar is tevens een broedplaats voor nieuwe voedselinitiatieven die issues zoals verspilling aanpakken.


Toekomstgericht dineren op Lowlands

Lotte Wouters and Maartje Nelissen, The Food Line-Up

“Elk gerecht verrast: zijn het niet de ingrediënten, dan is het wel het verhaal dat het vertelt over voedselproblematiek”, vertelt Maartje Nelissen over het menu van Brasserie 2050. Deze zomer feestten festivalgangers op Lowlands met hippe gerechten ‘uit de toekomst’, afkomstig van dit bijzondere pop-up restaurant. Cateringbureau The Food Line-up wil de wijze waarop we eten beïnvloeden. Nelissen: “Het bewustzijn dat voedsel anders kan worden bereid – dat we allemaal verantwoordelijk zijn voor een duurzamer toekomst – kan grote impact hebben.”

Schoonmaken met je eigen afval

Sytze van Stempvoort, PeelPioneers

Door de groeiende vraag naar verse sappen worden er meer citroenschillen weggegooid, verbrand of vergist. PeelPioneers benadert dit ‘afval’ circulair. Medeoprichter Sytze van Stempvoort studeerde scheikunde en keek voor zijn afstudeeronderzoek of hij grondstoffen uit schillen kon halen. “Alleen al in Nederland gooien we jaarlijks 250 miljoen kilo aan citrusschillen weg, vooral sinaasappelschillen. PeelPioneers haalt etherische oliën uit de schil. De olie is ingrediënt voor cosmetica en schoonmaakmiddelen en dient als smaakstof voor voedsel. En de pulp wordt weer verwerkt in veevoer.”

De maaltijdbox van de toekomst?

Jack Stroeken, Ekomenu

Als het aan Ekomenu-oprichter Jack Stroeken ligt, hoeft gezond koken helemaal niet moeilijk te zijn: “Met onze maaltijdbox behoort eindeloos zoeken naar recepten of ingrediënten in de supermarkt tot het verleden. Je krijgt precies de hoeveelheid die je nodig hebt, dus er is geen afval.” De receptenbox van Ekomenu bezorgt biologisch voedsel, aangepast aan de individuele gezondheids- en eetwensen van de consument. Stroeken: “Onze missie is geslaagd als mensen inzien dat gezond eten leefstijl-gerelateerde ziektes zoals diabetes en hoge bloeddruk kan voorkomen.”

De visie van NoFoodWasted

August de Vocht, NoFoodWasted

Waarom kopen mensen producten die anders weggegooid zouden worden? Dat was de vraag van August de Vocht van NoFoodWasted. Zijn app ‘Afgeprijsd’ laat het shoppers van tevoren weten als er afgeprijsd voedsel is dat de houdbaarheidsdatum nadert. De Vocht: “De trigger voor de consument is het financiële voordeel, maar uiteindelijk hoop ik wel dat het ook consumentengedrag verandert.” Zo’n 150 Nederlandse supermarkten doen mee aan het initiatief. En inmiddels gooien zij maar liefst 18 tot 25 procent minder producten weg.